Holzschneidebrett: richtig wählen und pflegen

Ein schönes Holzbrett ist jeden Tag im Einsatz: zum Schneiden, zum Servieren, als Blickfang auf der Arbeitsfläche. Gut gewählt und gepflegt hält es viele Jahre und bekommt mit der Zeit eine schöne Patina. So wählen Sie Holzart, Größe und Form und halten Ihr Brett sauber und schön.

Schneiden oder Servieren: zwei Aufgaben

Ein Schneidebrett muss stabil sein, dick und groß genug, damit nichts herunterfällt. Ein Servierbrett darf dünner und skulpturaler sein: freie Form, Griff oder Ring zum Aufhängen. Viele Bretter können beides, doch wer oft Fleisch oder Brot schneidet, nutzt besser ein Brett zum Schneiden und ein anderes für den Tisch.

Welche Holzart?

• Olivenholz: dicht und hart, mit ausdrucksstarker Maserung, jedes Stück ist ein Unikat. Ideal für Käse, Aufschnitt und Brot.
• Akazie: hart, feuchtigkeitsbeständig und warm im Ton, ein ausgezeichnetes Holz für den Alltag.
• Nussbaum: tiefbraun, schonend für Messerklingen und sehr elegant als Servierbrett.

Wählen Sie immer massives Hartholz. Sehr weiche Hölzer zerkratzen schnell, Glas- oder Steinbretter machen Messer stumpf.

Größe und Stärke

• Zum täglichen Schneiden: etwa 35 × 25 cm und 2 cm stark, ein Brett, das nicht rutscht.
• Für Brot: ein langes, schmales Brett, gern mit Griff.
• Für den Aperitif: ab 40 cm, oder zwei Bretter in verschiedenen Formen nebeneinander, wie unser Duo aus Nussbaum und Akazie.

Ist Holz hygienisch?

Ja, wenn es gut gepflegt wird. Ein sauberes, trockenes Hartholzbrett ist eine gute Schneidefläche. Spülen Sie es gleich nach dem Gebrauch, lassen Sie es stehend trocknen und nutzen Sie möglichst ein Brett für rohes Fleisch und ein anderes für Gemüse und Brot.

Pflege Schritt für Schritt

• Reinigen: heißes Wasser und etwas Spülmittel, von Hand. Nie in die Spülmaschine, nie einweichen.
• Trocknen: abwischen und hochkant stellen, damit Luft an beide Seiten kommt und es sich nicht verzieht.
• Gerüche und Flecken: mit grobem Salz und einer halben Zitrone abreiben, dann abspülen.
• Ölen: etwa einmal im Monat oder wenn das Holz matt wirkt, dünn mit lebensmittelechtem Öl einreiben (Paraffinöl in Lebensmittelqualität oder spezielles Brettöl). Über Nacht einziehen lassen und den Überschuss abwischen.

Vermeiden Sie Speiseöle wie Oliven- oder Sonnenblumenöl, die mit der Zeit ranzig werden können.

Kleine Kratzer sind normal

Ein Holzbrett bekommt mit dem Gebrauch Spuren: das ist seine Patina. Werden sie tief, sorgen ein leichter Schliff mit feinem Papier und anschließendes Ölen für ein fast neues Aussehen.

Häufige Fragen

Darf man rohes Fleisch auf Holz schneiden?

Ja. Spülen Sie das Brett sofort mit heißem Wasser und trocknen Sie es gut; ideal ist ein eigenes Brett für Fleisch.

Mein Brett hat einen Riss, warum?

Risse entstehen meist durch Einweichen oder zu schnelles Trocknen an einer Wärmequelle. Regelmäßiges Ölen beugt vor.

Sollte man ein neues Brett ölen?

Ein erstes Ölen vor dem Gebrauch schützt das Holz und bringt die Maserung zur Geltung.

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