Houten snijplank: kiezen en onderhouden

Een mooie houten plank gebruikt u elke dag: om te snijden, om te serveren en gewoon op het aanrecht. Goed gekozen en goed onderhouden gaat hij jaren mee en krijgt hij een mooi patina. Zo kiest u de houtsoort, maat en vorm, en houdt u uw plank schoon en mooi.

Snijden of serveren: twee taken

Een snijplank moet stabiel zijn, dik en groot genoeg om te werken zonder dat er iets afvalt. Een serveerplank mag dunner en sculpturaler zijn: vrije vorm, handvat of ring om op te hangen. Veel planken kunnen beide, maar snijdt u vaak vlees of brood, houd dan één plank om te snijden en een andere voor op tafel.

Welke houtsoort?

• Olijfhout: dicht en hard met een sprekende nerf, elk stuk is uniek. Ideaal voor kaas, vleeswaren en brood.
• Acacia: hard, vochtbestendig en warm van tint, een uitstekend hout voor dagelijks gebruik.
• Notenhout: diepbruin, zacht voor messen en heel elegant als serveerplank.

Kies altijd massief hardhout. Zeer zacht hout krast snel, en planken van glas of steen maken messen bot.

Maat en dikte

• Dagelijks snijden: ongeveer 35 × 25 cm en 2 cm dik, een plank die niet wegglijdt.
• Brood: een lange, smalle plank, liefst met handvat.
• Borrel: 40 cm of meer, of twee planken in verschillende vormen naast elkaar, zoals ons duo van noten en acacia.

Is hout hygiënisch?

Ja, mits goed onderhouden. Een schone, droge plank van hardhout is een prima snijoppervlak. Was hem direct na gebruik, laat hem rechtop drogen en houd bij voorkeur één plank voor rauw vlees en een andere voor groenten en brood.

Onderhoud, stap voor stap

• Wassen: heet water en een beetje afwasmiddel, met de hand. Nooit in de vaatwasser, nooit laten weken.
• Drogen: afnemen en rechtop zetten, zodat de lucht aan beide kanten komt en de plank niet kromtrekt.
• Geurtjes en vlekken: inwrijven met grof zout en een halve citroen, daarna afspoelen.
• Oliën: ongeveer eens per maand, of zodra het hout dof oogt, een dun laagje voedselveilige olie aanbrengen (minerale olie van voedingskwaliteit of speciale plankolie). Een nacht laten intrekken en het teveel afnemen.

Vermijd keukenolie zoals olijf- of zonnebloemolie, die na verloop van tijd ranzig kan worden.

Kleine krasjes zijn normaal

Een houten plank krijgt sporen van gebruik: dat is zijn patina. Worden ze diep, dan geeft licht schuren met fijn papier en daarna oliën hem weer een frisse uitstraling.

Veelgestelde vragen

Mag je rauw vlees snijden op een houten plank?

Ja. Was hem meteen met heet water en droog hem goed af; ideaal is een aparte plank voor vlees.

Mijn plank is gebarsten, waarom?

Barsten ontstaan meestal door weken of te snel drogen bij een warmtebron. Regelmatig oliën helpt dat te voorkomen.

Moet je een nieuwe plank oliën?

Een eerste olielaag voor gebruik beschermt het hout en laat de nerf mooi uitkomen.

Keukenaccessoires bekijken