Planche à découper en bois : la choisir et l’entretenir

Une belle planche en bois sert tous les jours : on y coupe, on y sert, on la laisse sur le plan de travail. Bien choisie et bien entretenue, elle dure des années et se patine avec le temps. Voici les repères pour choisir l’essence, la taille et la forme, puis la garder saine et belle.

Découper ou servir : deux usages différents

Une planche à découper doit être stable, assez épaisse et assez grande pour travailler sans que les aliments tombent. Une planche à servir peut être plus fine et plus graphique : forme libre, poignée, anneau pour la suspendre. Beaucoup de planches font les deux, mais si vous coupez souvent de la viande ou du pain, gardez une planche dédiée à la découpe et une autre pour présenter à table.

Quelle essence de bois choisir ?

• L’olivier : bois dense et dur, au veinage très marqué, chaque pièce est unique. Idéal pour servir fromages, charcuterie et pain.
• L’acacia : dur, résistant à l’humidité et au ton chaud, c’est un excellent bois de découpe au quotidien.
• Le noyer : brun profond, plus tendre pour le fil des couteaux, très élégant en planche à servir.

Préférez toujours un bois dur et massif. Les bois très tendres marquent vite, et les planches en verre ou en pierre abîment le tranchant des couteaux.

Taille et épaisseur

• Pour découper au quotidien : environ 35 × 25 cm et 2 cm d’épaisseur, une planche qui ne glisse pas.
• Pour le pain : une planche longue et étroite, éventuellement avec poignée.
• Pour servir un apéritif : 40 cm et plus, ou deux planches de formes différentes posées côte à côte, comme notre duo noyer et acacia.

Le bois est-il hygiénique ?

Oui, à condition de bien l’entretenir. Un bois dur, propre et bien sec est une surface de découpe saine. Lavez la planche juste après usage, séchez-la debout et réservez si possible une planche à la viande crue et une autre aux légumes et au pain.

L’entretien, pas à pas

• Lavage : eau chaude et un peu de liquide vaisselle, à la main. Jamais au lave-vaisselle, jamais à tremper.
• Séchage : essuyez puis laissez sécher debout, pour que l’air circule des deux côtés et que la planche ne se voile pas.
• Odeurs et taches : frottez avec du gros sel et un demi-citron, puis rincez.
• Huilage : une fois par mois environ, ou dès que le bois paraît terne, appliquez une fine couche d’huile alimentaire (huile minérale de qualité alimentaire ou huile spéciale planches). Laissez pénétrer une nuit et essuyez l’excédent.

Évitez les huiles de cuisine comme l’huile d’olive ou de tournesol, qui peuvent rancir avec le temps.

Les petites rayures, c’est normal

Une planche en bois se marque avec l’usage : c’est sa patine. Si les traces deviennent profondes, un léger ponçage au papier fin suivi d’un huilage lui redonne un aspect neuf.

Questions fréquentes

Peut-on couper de la viande crue sur une planche en bois ?

Oui. Lavez-la aussitôt à l’eau chaude et séchez-la bien ; l’idéal est de garder une planche dédiée à la viande.

Ma planche s’est fendue, que faire ?

Une fente vient souvent d’un trempage ou d’un séchage trop rapide près d’une source de chaleur. Un huilage régulier limite ce risque.

Faut-il huiler une planche neuve ?

Un huilage avant la première utilisation protège le bois et fait ressortir son veinage.

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